Chef de Cocina Central

Chef de Cocina Central Ubicación: Medellín y Sabaneta, Antioquia Salario: $4.000.000 Objetivo del Cargo Planificar, dirigir y controlar la operación de la Cocina Central, garantizando la producción eficiente de alimentos, el cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad, la optimización de costos y la correcta administración de los recursos humanos y materiales, contribuyendo a la excelencia gastronómica y al cumplimiento de los objetivos de DaviArena. Principales Funciones Liderar la operación integral de la Cocina Central y los procesos de producción de alimentos. Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad, presentación, sabor e inocuidad de los productos. Planificar y supervisar la producción diaria de acuerdo con la programación de eventos y requerimientos de la operación. Controlar el uso eficiente de materias primas, costos y rendimientos. Gestionar los inventarios, almacenamiento y rotación de productos e insumos. Coordinar y supervisar los equipos de cocina, asegurando una adecuada distribución de funciones. Implementar y controlar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los protocolos de sanidad. Participar en el desarrollo y mejora continua de menús, recetas y propuestas gastronómicas. Realizar pedidos y proyecciones de compra de materias primas de acuerdo con la operación. Garantizar el correcto uso y mantenimiento de equipos, utensilios e instalaciones de la cocina. Realizar seguimiento a indicadores de gestión, productividad, desperdicios y costos. Velar por el cumplimiento de los estándares de servicio durante eventos y operaciones especiales. Formación Técnico, tecnólogo o profesional en Gastronomía, Cocina Profesional, Administración Gastronómica o carreras afines. Deseable formación complementaria en costos de alimentos, manipulación de alimentos, BPM e inocuidad alimentaria. Experiencia Mínimo 5 años de experiencia en cargos de liderazgo gastronómico, cocina de producción o cocina central. Experiencia en administración de personal, control de costos e inventarios. Experiencia en operaciones de alimentos y bebidas de alto volumen, catering, eventos o producción masiva de alimentos. Conocimiento en planeación de producción y control de stocks. Conocimientos Producción gastronómica a gran escala. Costeo de recetas y control de alimentos. Planeación de producción e inventarios. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Inocuidad y seguridad alimentaria. Manejo de indicadores de gestión. Programación de personal. Control de desperdicios y optimización de recursos. Manejo de herramientas ofimáticas. Competencias Liderazgo. Planeación y organización. Orientación a resultados. Trabajo en equipo. Comunicación efectiva. Toma de decisiones. Orientación al cliente. Innovación y creatividad. Capacidad de análisis y solución de problemas. Habilidades Técnicas Planeación y control de producción de alimentos. Costeo y rentabilidad de recetas. Gestión de inventarios y almacenamiento. Supervisión de procesos gastronómicos. Diseño y estandarización de recetas. Manejo de BPM e inocuidad alimentaria. Control de calidad de productos terminados. Administración de personal operativo. Control de indicadores de productividad y costos.