Head Chef

En Marés HG estamos incubando un nuevo concepto gastronómico en Palma, y buscamos a la persona que lo construya con nosotros desde el primer boceto de menú hasta la primera comanda. Este no es un puesto para ejecutar un manual de operaciones que ya existe. Es para diseñarlo. Buscamos a alguien que disfrute la fase de "folio en blanco": definir una propuesta gastronómica, testear platos, y construir toda la estructura operativa que sostiene esa creatividad — sin perder de vista que un menú brillante también tiene que funcionar en números. Lo que vas a hacer: Diseñar el concepto de menú de principio a fin, alineado con la identidad de la marca Desarrollar escandallos, costeos y rendimientos para cada plato antes de que llegue a mesa Seleccionar y negociar con proveedores, priorizando calidad y producto local Montar la cocina desde cero: procesos, fichas técnicas, estándares de servicio Formar y liderar al equipo de cocina en la apertura Trabajar codo a codo con dirección para que el concepto se sostenga operativa y financieramente, no solo creativamente Lo que buscamos: Experiencia previa liderando cocina, idealmente habiendo abierto o co-creado un concepto desde cero Dominio real de costeos, escandallos y control de rendimientos — no solo cocina, también negocio Criterio para elegir proveedores y construir relaciones a largo plazo Espíritu creativo, pero con los pies en la tierra operativa Disponibilidad para trabajar presencialmente en Palma, tiempo completo Nice to have: Experiencia en apertura de restaurantes o gestión multi-unidad Conocimiento de la escena gastronómica de Mallorca ¿Te interesa? Escríbeme directamente por LinkedIn con tu experiencia o CV — sin procesos largos, sin formularios eternos.