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Réaliser la découpe, le désossage, le parage et la préparation des viandes selon les techniques de boucherie. Respecter les exigences de la découpe halal conformément aux procédures mises en place par l'établissement. Préparer les différentes pièces de viande destinées à la vente et à la cuisine du restaurant. Assurer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises. Veiller à la fraîcheur, à la qualité et à la traçabilité des produits. Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les normes HACCP. Entretenir le matériel et maintenir un espace de travail propre et organisé. Travailler en collaboration avec l'équipe de cuisine afin de garantir un approvisionnement quotidien.