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El tablajero es responsable de garantizar calidad en el corte, preparación y exhibición de carnes, atender a los clientes con amabilidad y proporcionar asesoría sobre productos cárnicos. Debe de cumplir con las normas de higiene, seguridad y manipulación de alimentos. Se encarga de igual manera de optimizar procesos de productos y exhibición para mantener frescura y disponibilidad.